【德島美食】一鴻 骨付鳥 阿波尾雞特製的豪邁美食 外脆內嫩肉汁豐富

來四國旅行少不免試當地特色的料理,講到香川縣的代表食物就是烏冬麵,以及丸龜名物「 骨付鳥 」,「鳥」在日文當中就有「雞」的意思,骨付鳥就是帶骨的雞肉,聽起來好像沒什麼特別,但之所以著名就是跟日本的飲食文化有重大的關係!如果說在四國吃骨付鳥,大家都會說是香川縣代表、傳統老店的「一鶴」,我推介的是德島縣的代表「一鴻」,德島縣最出名的食材就是名為阿波尾雞的地雞,肉質有嚼勁而且肉味香濃,和香川縣的是另一種風味。


骨付鳥 的起源? 重口味料理的誕生

骨付鳥單從外表看來就是普通的雞腿,對於香港人和台灣人來說,並無特別。而製作骨付鳥需要加入大量香料、鹽和胡椒醃漬,再用窯烤和淋上熱油,令雞肉嫩滑而外皮脆。

骨付鳥分為「親」(老雞)、「若」(年輕雞)兩種,「親」比起「若」相對濃味而更加有嚼勁,味道也更鹹,配啤酒就最配合。

在日本的傳統飲食文化當中,除非是魚類,比較少有骨頭的肉直接上桌,骨頭通常會先拿走,利用做成湯底之類。那當初骨付鳥是如何誕生的呢?是因為日本戰後有西方文化傳入,有香川縣人在外國電影時,看到電影裡面的外國人直接用手拿著雞腿咬,豪邁的吃法和日本人內斂拘謹的飲食文化完全不同,驚為天人,然後便跟著做,慢慢骨付鳥就受到歡迎,成為香川縣的名物。


阿波尾雞特製 美味升級

「一鴻」在德島市有兩間分店,一間在德島站附近,本店則在較近阿波舞會館和多些平價住宿的秋田町,秘傳的調味是用17種材料做成,成品外皮脆而雞肉保持多汁。

骨付鳥 一鴻 德島美食 阿波尾雞特製的豪邁美食 外脆內嫩肉汁豐富

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我選的是「若」雞的套餐,一份是2300円,比起一鶴略貴,配香濃雞蛋飯、沙律、前菜、炭火燒尾雞、湯,另外點了啤酒。

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前菜已經是雞了,有柚子味道的雞皮
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炭火燒尾雞十分香,肉質吃起來就不同,有彈性,配上燒蒜頭也惹味。

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此時侍應就奉上雞蛋和白飯,一打開雞蛋真是不得了,非常濃稠的質感,蛋味十足,我吃了兩口就決定慢慢吃,飯要留來配骨付鳥。

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主角來了!老實說真的被雞腿的尺寸嚇到,整支骨付鳥應該有20cm長吧,份量十足。

單是雞腿都這樣大了,雞本人到底是有多巨型?(好想跟雞本人見面)

因為淋了熱油,所以用鐵板裝盤,上桌時熱油一直滋滋作響,骨付鳥上面的是德島名產酢橘,酢橘汁有清爽的作用。

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店員還給了我剪刀,說是方便吃,好誇張,雞腿比剪刀還要大

到底味道如何呢?必須要講的是,的確比一般料理要鹹,如果不配啤酒的話或許會受不了,但一手拿著雞腿咬,一手喝啤酒真是非常爽快!如果你奉行的是健康飲食,請暫時放下好了,因為整個鐵板上都是油,水浸一樣,但是好香,咬下去雞皮非常非常脆,一大塊的咬真是超幸福(肥死了)

雞肉肉質是意想不到的有彈力!而且肉汁豐盛,的確是從來沒吃過的品種。這是我第一次吃阿波尾雞,第二次是在遍路休假途中的山河內odori cafe吃到用阿波尾雞做的蛋包飯。

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基本上我一個人去旅行很少喝酒,特別是知道每天早上都要趕車,怕醒不來,但這個真的大滿足。我在德島市住了一段時間,老實說市內的特色食肆選擇確實不多,一鴻會是我推薦給來德島的旅客之選。


一鴻 德島駅前店

地址:徳島市寺島本町東3-12-8
營業時間:17:00-24:00 (Last Order 23:00)
定休日:星期二(有時不定休,詳看官網)
官方網站:http://www.i-kko.com/ekimaeten.html


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