京都親試 全日本甜點第一名 和菓子 「嘯月」

日本 「 食べログ JAPAN SWEETS AWARD 2016」的第1名,由 京都 和菓子 店「 嘯月 」繼2013年後再次奪得!

「嘯月」是創業於1916年的生菓子的老舖,每天只會做4-6款的 生菓子 ,每款由430円至500円不等,每款生菓子都外觀精緻,充滿藝術和季節感,在日本食評網站「食ベログ」( Tabelog )上面評價足足有4.09/5.0。招牌商品「 きんとん 」隨著四季會用以不同面貌呈現,春天是杜鵑花,秋天則是紅葉模樣。來到 京都 當然要試一試,不過想試這頂級和菓子也是有些功課要做的。因為這店是完全預約制!必須前1天打電話去預訂,店家只會接單來做,並不會預留多些來作一般販賣。預訂時也要留下你到店領取的時間,如果你會早很多或者遲很多到店的時間一定要聯絡店家啊。


生菓子 (なまがし)是什麼?

日本的菓子有很多種,根據歷史背景可分為 和菓子 和 洋菓子 兩大類。和菓子一般來說是明治之前或自古以來日本就有製作的傳統甜點,或是從平安時代開始由唐代的中國所傳入。洋菓子則主要是明治維新之後,受到西洋文化影響,傳入並普及起來的甜點。 日本的菓子有很多種,當中又根據水分含量去分為生菓子、半生菓子及干菓子,水分含量的多寡會影響食品衛生及保存上的處理,是很重要的一環。

日本食品衛生法指出兩種生菓子的定義:
1) 做好之後水分含量40%以上的菓子類
2) 有紅豆餡的、奶油、果醬、寒天等所做的菓子而水分含量達30%以上。

到達京都的兩天前就拜託友人打電話去預約了。一個人並不能夠吃太多,看網上其他食客一般都是指定「おまかせ(店家作主)」的6件組合。店家當時在電話說,我預約的那天只有做5款和菓子,所以問我要2個きんとん有沒有問題,我是沒太大意見啦~最著名的栗きんとん只在9月和10月有售,有些遺憾。


 

從 車 站 出 來 , 經 過 的 都 是 一 般 民 居 , 突 然 出 現 一 間 全 國 第 1 的 甜 點 店 , 是 真 正 的 臥 虎 藏 龍 啊 !

預約了早上10:00去拿菓子,從 京都 駅坐地下鉄 烏丸線 到達「北大路駅」然後走10分鐘左右,位置其實並不難找。

  

到了!是小小的一家店,無論是外面櫥窗或是店內裝修也十分簡單,店內沒有座位,沒有陳列甜點的櫃,只有一盒盒寫好客人名字的生菓子。接待的店員親切有禮,很快地找到我的那一盒,然後打開盒確認我訂的東西(其實我都交你們決定啦~我是不知道自已可以有什麼好不好)笑

店 員 一 打 開 盒 子 給 我 看 時 , 咦 ? 6 件 生 菓 子 都 是 不 同 樣 的 ? 不 是 說 有 兩 件 是 重 複 嘛 ? 沒 所 謂 啦 , 反 正 可 以 試 多 款 。

因為難以預估生菓子的甜度,準備了熱的綠茶,再在嘯月旁邊的「 紫野柳公園 」找張長椅將它們都解決掉!(科科

話 說 這 個 公 園 也 太 過 分 了 , 是 有 紅 葉 看 的 喔 ! 四 邊 都 是 民 居 , 所 以 這 兒 的 居 民 一 起 床 就 可 以 看 到 紅 葉 景 色 , 好 高 級 …

包裝盒上貼心提示「由於是生菓子,所以請於今日之內享用完畢」,也貼了一張「請平穩地拿著」,不然菓子們就可能會合體或是變形囉~盒子外面是米白色,裡面是啞面銀色,低調的高貴。


準備開餐囉~

(是本少爺的早餐…早餐吃這個也是蠻hardcore的
鏘 鏘 ! 一 打 開 盒 子 之 後 會 有 保 鮮 紙 覆 蓋 , 6 件 菓 子 之 間 並 沒 任 何 固 定 或 阻 隔 , 哇 , 所 以 如 果 拿 得 不 好 , 它 們 真 的 有 機 會 合 體 !
實 在 是 每 一 件 都 好 精 緻 好 好 看 ! 真 的 有 捨 不 得 吃 的 感 覺 。

除了左上角最搶眼的那個孩子叫錦繍(きんしゅう)之外,我是分不清它們叫什麼名字的(喂

近鏡來看一下!真的做的細緻有道,黃色跟橙色做成漸層效果,秋意滿滿。只是意外就在當我想捧在手中拍照時發生了…因為它是用芋頭做的,我不知道它是如此脆弱,一碰形狀就變了。

最重要的試味時間,先輕輕嚐一口,並沒有印象中和菓子的死甜,是有一定甜度但沒有大鳴大放,感覺優雅輕盈,在 紅葉 的包圍之下慢慢品嚐和菓子實在太寫意了。


 

之 後 就 是 這 個 葉 形 的 , 是 類 似 羊 羹 的 , 口 感 富 彈 性 , 同 樣 不 過 甜 。
這 個 類 似 饅 頭 , 皮 十 分 薄 而 有 嚼 勁 , 裡 面 的 豆 沙 餡 非 常 幼 滑 , 很 喜 歡 。
這 款 口 感 有 像 輕 羹 ( かるかん ) , 像 是 芋 頭 加 米 粉 做 成 的 糕 類 質 感 , 充 滿 彈 性 。
造 型 上 我 喜 歡 這 個 宛 如 舖 滿 落 葉 之 路 的 「 村 雨 」 , 將 豆 餡 蒸 熟 之 後 外 面 卷 上 秋 色 般 的 豆 沙 餡 , 形 態 優 美 。 幾 件 之 中 這 個 比 較 甜 , 但 是 意 境 優 美 , 卻 令 人 感 到 甜 一 點 也 沒 所 謂 。
以 紅 葉 造 型 的 這 個 作 結 吧 , 顏 色 實 在 好 看 , 部 份 泛 紅 的 位 置 參 照 楓 葉 轉 色 時 的 局 部 變 紅 , 季 節 感 就 凝 結 在 這 一 刻 了 。 最 後 這 個 的 內 饀 也 是 豆 沙 饀 , 必 須 要 提 多 次 , 他 們 家 的 豆 沙 饀 是 真 的 好 吃 , 軟 滑 的 程 度 不 是 普 通 的 可 以 比 擬 , 甜 度 也 適 中 , 感 覺 清 雅 。
總結:6件小小的 生菓子 總共是2580円(約HK$177),每件約HK$30左右。不算便宜,但從視覺和味覺來說絕對值得一試,當然如果你本身對 和菓子 或 甜食 沒興趣的話我是不會推薦你去的~再來京都時也會想試試其他季節的生菓子。
「 嘯月 」不賣廣告、只接單製造,也是對客人有要求。隨四季變更生產的 生菓子 ,在等待懂得的有心人去品嚐。

嘯月

如何前往:從 京都駅 坐 地下鉄烏丸線 ,到達「 北大路駅 」然後走10分鐘
地址:〒603-8177 京都府京都市北区紫野上柳町6
電話:075-491-2464
定休日:星期日及公眾假期
營業時間:9:00-17:00

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