來四國旅行少不免試當地特色的料理，講到香川縣的代表食物就是烏冬麵，以及丸龜名物「 骨付鳥 」，「鳥」在日文當中就有「雞」的意思，骨付鳥就是帶骨的雞肉，聽起來好像沒什麼特別，但之所以著名就是跟日本的飲食文化有重大的關係！如果說在四國吃骨付鳥，大家都會說是香川縣代表、傳統老店的「一鶴」，我推介的是德島縣的代表「一鴻」，德島縣最出名的食材就是名為阿波尾雞的地雞，肉質有嚼勁而且肉味香濃，和香川縣的是另一種風味。
骨付鳥 的起源？ 重口味料理的誕生
骨付鳥單從外表看來就是普通的雞腿，對於香港人和台灣人來說，並無特別。而製作骨付鳥需要加入大量香料、鹽和胡椒醃漬，再用窯烤和淋上熱油，令雞肉嫩滑而外皮脆。
骨付鳥分為「親」（老雞）、「若」（年輕雞）兩種，「親」比起「若」相對濃味而更加有嚼勁，味道也更鹹，配啤酒就最配合。
在日本的傳統飲食文化當中，除非是魚類，比較少有骨頭的肉直接上桌，骨頭通常會先拿走，利用做成湯底之類。那當初骨付鳥是如何誕生的呢？是因為日本戰後有西方文化傳入，有香川縣人在外國電影時，看到電影裡面的外國人直接用手拿著雞腿咬，豪邁的吃法和日本人內斂拘謹的飲食文化完全不同，驚為天人，然後便跟著做，慢慢骨付鳥就受到歡迎，成為香川縣的名物。
阿波尾雞特製 美味升級
「一鴻」在德島市有兩間分店，一間在德島站附近，本店則在較近阿波舞會館和多些平價住宿的秋田町，秘傳的調味是用17種材料做成，成品外皮脆而雞肉保持多汁。
此時侍應就奉上雞蛋和白飯，一打開雞蛋真是不得了，非常濃稠的質感，蛋味十足，我吃了兩口就決定慢慢吃，飯要留來配骨付鳥。
主角來了！老實說真的被雞腿的尺寸嚇到，整支骨付鳥應該有20cm長吧，份量十足。
單是雞腿都這樣大了，雞本人到底是有多巨型？（好想跟雞本人見面）
因為淋了熱油，所以用鐵板裝盤，上桌時熱油一直滋滋作響，骨付鳥上面的是德島名產酢橘，酢橘汁有清爽的作用。
到底味道如何呢？必須要講的是，的確比一般料理要鹹，如果不配啤酒的話或許會受不了，但一手拿著雞腿咬，一手喝啤酒真是非常爽快！如果你奉行的是健康飲食，請暫時放下好了，因為整個鐵板上都是油，水浸一樣，但是好香，咬下去雞皮非常非常脆，一大塊的咬真是超幸福（肥死了）
雞肉肉質是意想不到的有彈力！而且肉汁豐盛，的確是從來沒吃過的品種。這是我第一次吃阿波尾雞，第二次是在遍路休假途中的山河內odori cafe吃到用阿波尾雞做的蛋包飯。
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基本上我一個人去旅行很少喝酒，特別是知道每天早上都要趕車，怕醒不來，但這個真的大滿足。我在德島市住了一段時間，老實說市內的特色食肆選擇確實不多，一鴻會是我推薦給來德島的旅客之選。
一鴻 德島駅前店
地址：徳島市寺島本町東3-12-8
營業時間：17:00-24:00 （Last Order 23:00）
定休日：星期二（有時不定休，詳看官網）
官方網站：http://www.i-kko.com/ekimaeten.html
