【東京新宿‧美食】Janice Wong Dessert Bar 藝術風創意甜點 食材大膽有驚喜

將藝術創作融合甜點,是新加坡著名甜點師 Janice Wong (黃慧嫻)的作品特色,無論是甜點造型或者味道上都有與眾不同的感覺,素以意想不到的食材製作甜點,而且每道甜點均配上一杯特別的飲料,隆重得像法國餐,令人十分好奇。

來自新加坡的甜品女王 – Janice Wong

Janice Wong 有「甜品女王」之稱,她在新加坡國立大學修讀經濟系,後來到巴黎的藍帶廚藝學校進修,畢業後在世界級的餐廳鍛煉技藝,曾經是Pierre Hermé的弟子(難怪她的作品我如此喜歡)。比起廚師,Janice更像是個藝術家,主要以創作edible art(可以吃的藝術品)為主題的甜點。2007年於新加坡開設「2am:dessertbar」,2013年及2014年連續兩年被威廉.瑞德商業傳媒(William Reed Business Media)舉辦的「亞洲50最佳餐廳」(Asia’s 50 best)選為最佳甜點師。

她的甜點一大特色,是擅長使用不被認為可以拿來做甜點的食材,以及獨特的造型和口感,配上精緻的餐盤十分luxury。東京之行的其中一個期待位就是去 Janice Wong Dessert Bar品嚐甜點套餐,為了確保有位置,我是在官網預約連飲料的午餐Course的。我們一行4人,其中一個朋友不喝酒,網上預約有特別價格,午餐Course平均每人4,875円。

Janice Wong Dessert Bar 東京
Janice Wong Dessert Bar位於新宿NEWoMan,位置非常好找。

Janice Wong Dessert Bar 東京

Janice Wong Dessert Bar 東京
午餐時間果然是不預約就無法進內的,建議先在網上預約啊

 

Janice Wong Dessert Bar 東京
店內裝修以黑色及大理石為主,簡潔俐落且帶有lounge bar的感覺。
Janice Wong Dessert Bar 東京
由於是吧枱位置,感覺十分開揚,甜品師將在你面前製作甜點

招呼的甜品師會一點英語,在開始上菜之前也跟我們確認了有沒有對某一種食物過敏。

Janice Wong Dessert Bar 東京
這是預訂了的5種甜點午餐Course菜單。

 

Janice Wong Dessert Bar 東京
第一道是栗子湯,以栗子及咖啡製作,質感濃稠而且味道濃厚,配咖啡感覺十分新奇。
Janice Wong 午餐套餐菜單
除了湯之外,每種甜點都會配搭一款飲料一起享用,分成有酒精及無酒精。
Janice Wong 甜品師
甜品師以轉盤純熟地畫出螺旋形

蕪菁沙律

蕪菁沙律
第2道甜點是「蕪菁沙律」,端上來時可能感到有點不知如何開始,甜品師也耐心地跟我們解釋材料分別是什麼,包括有蕪菁、泰梅(黑莓和紅莓的混合品種)、茼蒿、Ricotta Cream。

 

蕪菁沙律
跟蕪菁沙律搭配的酒是叫做Eric Bordelet Tendre的蘋果酒。甜點擺盤十分精緻,整體味道酸甜清新,食材配搭也見心思,黃色一點點的就是Ricotta Cream。
Janice Wong 甜品 酒
接著的第3道「柚子椰子意大利飯」,甜品師一次製作5份,我們就有如在實驗室看著他們將甜點變出來。
柚子椰子意大利飯聽起來就比較heavy吧,搭配飲料有細心處理,有酒精的版本是美國白酒伴熱情果蓉(圖右),無酒精的版本則為南非國寶茶,旨在中和甜點的膩感。

 

柚子椰子意大利飯
「柚子椰子意大利飯」,底部是以椰奶煮成的意大利飯,加進柚子汁及香草奶凍裝飾,口感軟糯不算太甜,我特別喜歡上面一塊塊像爆米花的玉桂脆脆,有包了一點巧克力,十分鬆脆好吃,和意大利飯的質感相映成趣。
每吃完一道甜點就會看到甜品師開設下一道甜點的製作,在吃甜點之餘也是享受表演。
來到最後兩份甜點了,真的捨不得讓他完結。這是「牛蒡與松露巧克力」,底部是巧克力甘納許醬,加了一點鹽,香濃但不會令喉嚨乾澀。長形薄脆上的是牛蒡吉士達奶油,濃厚順滑,和巧克力一起吃感覺新鮮。

 

和這道配搭的酒精飲料是以Hennessy VS白蘭地、芒果汁、培茶及生姜調製。
甜品師
差不多是最後一道了,甜品師為我們調製最後一杯飲料。
甜品師
甜品師在木頭上面擠起了奶油。

 

最後一杯搭配飲料有草莓及櫻桃的味道,也是4杯之中味道最重的。

 

經過一輪擺盤,最後1道「草莓黑森林」便大功告成。食材包括醃漬草莓、半乾櫻桃、牛奶巧克力及巧克力海綿蛋糕。不規則的巧克力裝飾是以冰水快速冷卻而成的。

 

上面還有草莓味的雪糕,層次十分豐富。

總括5道甜點之中,味道最令我驚喜的是「牛蒡與松露巧克力」,食材的配搭實在意想不到,巧克力基底也是極美味。整體大人風的設定之中,「柚子椰子意大利飯」當中的玉桂脆脆,味道和口感偏孩子氣也是一大驚喜。擺盤以不規則形狀及裝飾成份比例較重,是一次視覺、味覺和觀感的盛宴。除了在味覺上獲得滿足,感覺也分享了 Janice Wong 本人對藝術的品味,絕對不只是甜點這樣簡單。

知道Janice Wong也即將在澳門美獅美高梅開設首間澳門分店,看來也是要去試試了!


Janice Wong Dessert Bar

地址:〒151-0051 東京都渋谷区千駄ヶ谷5-24-55
休業日:依據NEWoMan SHINJUKU為準
營業時間:(平日)11:00-16:00 / 17:00-23:00 (星期六、日、公眾假期)11:00-23:00,最後入店時間為22:00
Last Order:Course 21:00/甜點 22:00/飲料 22:30(每位最少要叫一份甜點)
網上預約:請按此
官方Instagram:@janicewongjp
如何前往:從JR新宿駅 新南口,從甲州街道改札出來地面右邊第2家店就是了


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